sábado, 27 de julio de 2013

NAPOLITAN LAYER CAKE

Hace tiempo que tenía pendiente publicar esta entrada pero he estado tan liada con los nuevos acontecimientos... ¡¡¡he sido madre!!! así que toooodo lo demás debe esperar.

Había visto esta tarta en un blog precioso que sigo y que se llama Sweetapolita, si no lo conocéis aún os recomiendo encarecidamente que entréis a visitarlo porque aparte de unas recetas de vicio posee unas fotografías y una puesta en escena preciosa y sugerente lo cual seguro que os enganchará tanto como a mi.

Pues lo dicho, había visto este modelo de layer cake llamado Napolitan. Se trata de una tarta tricolor y trisabor compuesto por tres clásicos de respostería: vainilla, chocolate y fresa, que en mi versión he sustituido por frambuesa.

Layer cake napolitana




Para hacerla utilicé una receta firme de bizcocho de chocolate que empapé en almíbar de vainilla para suavizar su textura.


Para el relleno de los tres layers hice una deliciosa buttercream cuya base ya sabéis que es mantequilla (sin sal), azúcar glass (¡¡tamizada!!) y leche (en mi caso de soja) que dividí en tres partes y saboricé en los mencionados sabores: vainilla por un lado, frambuesa por otro y chocolate por último (utilizando chocolate de fundir). La coloqué en tres mangas pasteleras desechables y rellené uno por uno los pisos.


Yo acostumbro siempre a hacer un "muro de contención" es decir un cordón de buttercream por el borde del bizcocho lo que nos dará la altura deseada y también evita que se desparrame el relleno por los bordes para cuidar así la presentación de nuestro postre.


Después se rellena con el mismo sabor que el borde y repetiremos el procedimiento para cada piso.




Por último, el piso superior de frambuesa lo decoré con una rosa de buttercream (utilizando la boquilla 1M de Wilton)...


... y unos nonpareils de colores



Os recomiendo que hagáis en casa esta receta porque es muy fácil, divertida y está riquííísima.

sábado, 30 de marzo de 2013

TARTA DE MARIPOSAS

El fin de semana pasado hice una tarta para el 18 cumpleaños de Estefanía.

Tarta de mariposas, de vainilla y frambuesa

¡18 años no se cumplen todos los días! se trata de una fecha muy especial, la mayoría de edad, etc..., y yo no podía defraudarla, así que he de decir que esta tarta está hecha con mucho cariño y consciencia.

La idea principal es que la tarta fuera de color fucsia y que estuviera adornada por mariposas, así que se me ocurrió hacer una cascada de mariposas que pareciera iniciar el vuelo desde la base hasta el infinito, sugiriendo una linda metáfora de la etapa que ahora comienza y en la que Estefanía debe volar hasta lo más alto para conseguir sus metas y aspiraciones en la vida.


Cascada de mariposas

La combinación de sabores elegidos fue vainilla y frambuesa. Se trata de 3 layers cakes de vainilla siguiendo la receta de un Victoria Sponge Cake, montados, nivelados y rellenos de buttercream de frambuesa (crema de mantequilla) y de mermelada de frambuesa; cubiertos a su vez con crema de frambuesa y por último decorado con fondant PME (mi preferido por su sabor), teñido en un llamativo color fucsia.

Un truquito que estoy empleando últimamente al rellenar las tartas es hacer un "dique de contención" en cada piso para que no se desparrame el contenido por los bordes y manche toda la tarta. Para ello, utilizo la manga pastelera y marco el borde de cada piso con la crema que cubrira toda la tarta y en el interior de cada piso coloco unas 3 cucharadas generosas del relleno elegido (en este caso crema de frambuesa en el piso inferior y mermelada en el superior). De esta manera, la tarta obtiene más volumen y altura (fundamental para la decoración de tartas en fondant), el relleno queda escondido dentro de la tarta y se apreciará posteriormente en el corte de la tarta. Esta vez se me olvidó hacer fotos del paso a paso, pero la próxima vez voy a hacerlas y así entenderéis mejor de lo que estoy hablando ;)

El interior de la tarta, ¡¡mmmm!!


Las decoraciones de mariposas y flores de la base de la tarta, están hechas con fondant teñido en varios colores (de Wilton), utilizando moldes con expulsor; las letras y los números, también están hechos con moldes y están pintados a mano con pintura comestible metalizada en color fucsia. Las perlitas de las alas de las mariposas y el centro de las flores son de azúcar.


Formación y secado de las mariposas de fondant


Desde aquí sólo decir que ha sido un inmenso placer hacer esta tarta, me he divertido muchísimo y he quedado encantada con el resultado. Por lo que sé, a Estefanía, su familia y sus amigos les gustó mucho, cosa que me enorgullece bastante.
¡Deseo hayas pasado un feliz 18 cumpleaños!




martes, 19 de marzo de 2013

¡¡FELIZ DÍA DEL PADRE!!

Con ocasión del día del padre, preparé dos bonitas minitartas para celebrar este día en familia.

Una de ellas, para un padre "maduro" y muy goloso: bizcocho de chocolate relleno de dulce de leche, ¡¡¡mmmmm!!!.


Minitarta de chocolate rellena de dulce de leche

Decorada de manera tradicional con una delicada rosa hecha a mano (pétalo a pétalo) en fondant blanco y perlado en color rosado con pincel seco para dar un aspecto un poco más realista.




La tarta por dentro, cubierta de crema de chocolate
Detalle del corte, ¡¡¡mmmmm deliciosa!!!

La otra tarta, como era para un padre más joven ;) me permití hacerla con un diseño algo más moderno y atrevido. 


Minitarta de chocolate rellena de fresas

Sabor chocolate con base de mermelada de fresa, rellena de crema de chocolate y un laminado de fresas naturales. 


Sobre la primera lámina de bizcocho: mermelada de fresas

Seguidamente una capa de crema de chocolate

Y por último, antes de colocar la otra planchita de bizcocho, fresas naturales cortadas en láminas

Esta tarta, no la cubrí con fondant, sino que la presenté cubierta con la misma crema de chocolate y decorada con letras en color fucsia hechas con cortadores y pintadas con reflejo de purpurina en las que podía leerse: LOVE PAPI

También decoré los bordes de la tarta con nonpareils en color fucsia.




Desde aquí de todo corazón: ¡¡¡¡FELIZ DÍA DEL PADRE!!!!

TARTA DE CUMPLEAÑOS CON CALAS BLANCAS

Para el cumpleaños de una señora maravillosa, hice una tarta que preparé con un diseño muy especial y con mucho cariño.

Tarta de chocolate rellena de dulce de leche, decorada con calas de azúcar
Personalmente, me encantan las tartas con diseños minimalistas porque son sencillas a la vez que elegantes, así que para esta señora me pareció lo más acertado.


Como la cumpleañera es de nacionalidad argentina, el sabor elegido fueron dos planchas de bizcochón de chocolate muy esponjoso relleno del dulce preferido por los argentinos: el dulce de leche, cubierto con una suave crema de chocolate.

La tarta por dentro

Cubierta por una suave crema de chocolate, antes de  proceder a forrarla con fondant


Decorado con fondant y dos preciosas calas hechas a mano con pasta de flores. Finalmente, rematé la base de la tarta y las calas con una cinta de vichy en color amarillo, para dar un toque alegre y primaveral.



Y adorné la parte posterior con un detallito en forma de mariposa, hecho con fondant y un molde con expulsor.

Detalle de la parte posterior de la tarta


Por lo que me dijeron este pastel gustó mucho, tanto por su sabor como por el diseño elegido, así que yo me doy por satisfecha, que aunque pueda parecer sencillo, os aseguró que lleva mucho tiempo, planificación y muuucho "curro"  ;) 

Desde aquí sólo me queda desearte,¡muchas felicidades Niní!

SAN VALENTÍN 2013

Este año varios corazones enamorados quisieron tener un detallito con su media naranja, así que para ellos hice estas románticas cupcakes.

Cupcakes de frambuesa y crema de chocolate

Sobre la cupcake, esta vez al aroma de frambuesa, combine una deliciosa buttercream de chocolate, receta de Alma de "Objetivo cupcake", extraida de su libro.



Las decoraciones están hechas con moldes en fondant teñido con colorante en gel de wilton y perlitas de azúcar.

Un abrazote para todos los enamorados, y ¡¡¡qué viva el amor!!!

domingo, 27 de enero de 2013

30 CUMPLEAÑOS SIN CUMPLEAÑERO...

Este fin de semana celebramos el 30 cumpleaños de la persona más especial de mi vida: mi marido, y como me pareció una fecha tan importante pues decidí preparar algo diferente para agasajarlo como se merece. En vez de comprar la comida hecha o salir a comer fuera decidimos celebrarlo en casa y hacerlo todo yo misma con muuuucho cariño.


 
Pero no contábamos con un imprevisto... ¡gastroenteritis!..., sí así como lo oyen, todo preparado... y el pobre chico ¡va y se pone malísimo del estómago!, así que obviamente no-pu-do-par-ti-ci-par-de-na-daaaaaa  de lo que había preparado para él.  ¿Qué por qué no lo aplazamos para otro día?, pues... lo típico, "ya está todo preparado, todo fresquito, todo buenísimo..., ¡ay! venga nos lo comemos por tiiiiiii hombreeeee, a tu saluuud, ¡¡cuuuumpleaaaños feeeeliiiiz!!". Así que estos 30 cumpleaños se convirtieron en un atípico cumpleaños sin cumpleañero pero ¡siempre desde el más profundo cariño eh!? jajajaa.
 
Bueno, os paso a detallar el menú por si os aporta alguna idea para vuestras fiestas o celebraciones, en esta ocasión era muy sencillito pero como es la primera vez que lo preparo yo pues me siento muy satisfecha, que queréis que os diga.
 
Decidí hacer diferentes bocaditos salados y esta vez muy pocos dulces por aquello de que estamos a dieta y tal...
 
Rollitos de pavo y queso: elaborados con tortillas de maíz (las de las fajitas), muy fáciles de hacer. Se elije el relleno, se coloca sobre la tortilla extendida y se enrolla cuidadosamente.
Truco: a la hora de servir se pueden calentar en el microondas para fundir el queso (yo escogí sabanitas de queso de esas que se derriten y quedan deliciosaaas).

La verdad es que la foto no es muy sugerente porque se ven muy blancos, pero estaban muy buenos ;)
 
Mini sandwiches vegetales: con base de salsa rosa casera, lechuga, zanahoria rallada, tomatito de mi tierra (canario) aderezado con orégano, puntitas de espárragos, queso y pavo.
Un consejito: cuando los sandwiches tienen mucho relleno es bueno insertarlos con un palillo para que no se deshagan, aunque a mi personalmente me gusta quitar el palillo a la hora de presentarlos.
 
Volovanes rellenos: con salsa rosa caserita, aguacate y piña. Esto tampoco tiene ciencia, los volovanes los podéis comprar hechos como hice yo (en Alcampo para más señas) y se rellenan con mucho cuidadito de no romperlos; el relleno ha de ser acorde al tamaño del hojaldre, como escogí el tamaño pequeño (me gusta más porque el bocadito es entero y no empalaga), el trocito de aguacate y la piña los corté en forma de media luna, y debemos colocarlo de manera que sobresalga por encima de la salsa para que se aprecie su contenido.

 
 
Tortilla: de papas (como decimos aquí en Canarias).
Un truquito que me ha enseñado mi madre es batir bien los huevos con la batidora para que espumen y  así la tortilla quede más esponjosa, también escachar un poco las papas ayuda a que quede como a nosotros nos gusta pero cada español hace la tortilla a su manera y seguro que está igual de rica. Otra cosa es que en casa la hacemos con antelación, por ejemplo si es para comerla por la noche pues la hacemos por la mañana, para que se asiente el huevo. Y tampoco la dejamos muy seca, sino más bien que el huevo "chorree" un poco porque luego cuaja y sino como digo, secaría mucho (esto es aportación de mi padre que es un experto en tortillas).


 
Queso: semicurado Gran Capitán (nuestro preferido) cortadito en cuñas y presentado con cerezas en almíbar. la combinación de dulce con el queso me encanta. Una variación es acompañarlo de dulce de guayaba, membrillo o mermelada de higos pero en esta ocasión me gustaba el color alegre que aporta el rojo de las cerezas.

 
 
Mermelada de pimientos: bueno, esta receta es la primera vez que la hice y he de decir que resultó ser más un experimento que una mermelada pero ahí la puse yo en la mesa, con su etiquetita de "Mermelada de pimientos" y su color chocolate...
La receta que seguí era la de cocinar un pimiento con la mitad de su peso en azúcar, y añadir agua y vinagre a partes iguales. Pero, surgieron varios problemas en el proceso, uno de ellos fue que el vinagre debía ser blanco y yo sólo tenía de módena, así que "me cargué" de un plumazo el color rojo del pimiento y el sabor también cambió completamente. Por otra parte, debió ser mucha cantidad de azúcar porque la mezcla se hizo caramelo y se quedó pegada al fondo del caldero..., se me ocurrió "salvarla" (y salvar el caldero) volviendo a hervir y añadiendo un poquito de agua y..., ya que estábamos inventando pues... ¡le añadí queso crema philadelphia! Se acompaña de piquitos de pan, regañá, etc. para "mojar".
He de decir que pese a todo, de sabor estaba buena pero esto no es ni por asomo mermelada de pimientos, así que la próxima vez pediré la receta a las amigas de mi madre que sí que saben hacerla ;)

¿¿Pimientos o chocolate??
 
Bueno, hasta ahí lo salado, ahora vamos con lo dulce. Como dije esta vez no hubo gran variedad porque no tenía ganas de pasarme con las calorías y hacer sentir culpable a todo el mundo en este mes de buenos propósitos, metas y tal, que es enero.
 
Mini cupcakes de piña colada: para hacerlos añadí mi maravillosa esencia de piña colada tanto al bizcocho como al buttercream y además empapé los bizcochitos con almíbar de piña natural, una vez que están hechos y antes de que se enfríen del todo para que estén más jugosos. Luego, los decoré con nonpareils de color blanco y dorado.
Lo bueno de los mini cupcakes es que al ser tan pequeñitos se convierten en el dulce bocado perfecto, no empalagan y no te hacen sentir tan culpables como el cupcake grande..., el sabor fue un éxito como suele pasar al mezclar los cítricos con el dulce.

En principio habían 12 minicupcakes... pero a la noche sólo llegaron estos..., que además sufrieron un poco en el transporte
 
 
Tarta de chocolate y café: la estrella de la fiesta no fue el cumpleañero, ¡fue la tarta! ajajja. Esta vez escogí la maravillosa receta del bizcochón de chocolate de Eva Arguiñano, que consiste en separar las claras de las yemas y batirlas por separado con azúcar a partes iguales, después se incorpora la harina y el cacaco sin azúcar tamizado, de manera suave con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. El resultado es un bizcochón suave, tierno y esponjoso.


 
Para cubrirlo, elaboré una crema a base de nata Effol (la de la lata), leche condensada y café descafeinado. Esta vez no rellené el bizcocho, sólo lo cubrí porque me parecía muy fino de grosor y no quería que se rompiera al abrirlo por la mitad. Resultó muy rico, nada relajado, dulce en su justa medida, ¡otro éxito vamos! jajaja, ;)


 
Lo decoré con la crema aplicada en espátula y manga pastelera con la boquilla 2D para hacer las flores del borde.
La temática de la tarta en esta ocasión fue el ARTE, porque el cumpleañero Airam, es un apasionado coleccionista del arte y las antiguedades, sobretodo de la pintura, así que decidí hacer un marco rococó que enmarcara su nombre, todo en fondant.

Proceso de secado del marco

Resultado final del marco con la decoración rococó

La silueta del marco la hice a mano alzada (de ahí su asimetría...), el número 30, el nombre, las rosas y las molduras de las esquinas del marco las hice con moldes, por cierto estrené mis nuevos moldes de silicona recién llegados de Jaén de la tienda de María Lunarillos. A las molduras les apliqué perlitas doradas de azúcar y lo pinté todo con pintura comestible dorada metalizada.

También aproveché la ocasión para estrenar la troqueladora (también envío de María Lunarillos), con la que hice las etiquetas del menú. Resulta de gran utilidad para engalanar nuestras creaciones, como puede verse en la siguiente foto general.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

viernes, 25 de enero de 2013

CUPCAKES CARNAVAL "BOLLYWOOD"

¡¡¡Carnaval, carnaval, carnaval te quieroooo!!!, así sonaba aquella canción..., ¡qué recuerdos!
 
Como chicharrera que soy (para los que no lo sepan se llama chicharreros a los habitantes de Santa Cruz de Tenerife), adoro el carnaval de mi isla y no podía dejar escapar la ocasión de hacer unas divertidas cupcakes dedicadas a la temática del carnaval de Tenerife 2013: ¡el colorido Bollywood de la India!
 
 
 
Para ello, escogí cuatro colores muy intensos y jugué con ellos en fondant: naranja, turquesa, fucsia y verde, mezclado con mucho dorado.
 
El sabor elegido esta vez fue el café con leche, para lo cual sustituí la leche tanto del bizcocho como de la buttercream por café con leche (café "cortado" para más señas) y también unas gotitas de esencia de café.
 
Pues nada más, os dejo con estas cupcakes y... ¡a disfrutar del carnaval!
 
Cupcakes "Bollywood 2013" de café con leche
 

ELEGANTES CUPCAKES

Animada por mi profesión (soy historiadora del arte), decidí preparar estas elegantes cupcakes para una ocasión especial. He de decir que gustaron mucho a los comensales, tanto como yo disfruté en su diseño y elaboración.


El sabor elegido en este caso fue mandarina con relleno de pasas, se me ocurrió el relleno como guiño a aquel efecto sorpresa que tanto gustaba en la época barroca.

Todas las cupcakes están cubiertas y decoradas con fondant y perlas de azúcar en color dorado sobre fondo negro.


Cupcakes de mandarina y pasas